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    4. 陕西臊子面用什么面做成的

      时间:2020/3/14 8:47:02 来源:餐饮杰 责任编辑:安迪

      【摘要】 陕西臊子面但品种非常的多,比较著名的就是关中的和岐山的,它们所使用的面都是细长型的,还是手工擀制的,这样吃起来比较筋道,它们使用的面粉也就是高筋面粉,但是在面和水的配比上有一定的要求,在制作的时候也要厚薄均。

      说到陕西的美食,大家对臊子面肯定都不陌生,它吃起来软硬适中,受到了很多人的喜爱,不过让更多人奇怪的是它的面究竟是用什么制作出来的,口感会那么的好,那么接下来就一起来看一下吧。

        一、陕西臊子面是用什么面做的

      陕西臊子面用什么面做成的

      陕西臊子面但品种非常的多,比较著名的就是关中的和岐山的,它们所使用的面都是细长型的,还是手工擀制的,这样吃起来比较筋道,它们使用的面粉也就是高筋面粉,但是在面和水的配比上有一定的要求,在制作的时候也要厚薄均匀,这样吃起来以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等为特色,吃口柔韧滑爽。

        二、陕西臊子面的历史

        陕西臊子面的传说是由周文王而起,周文王在小的时候父母就早亡,一直都是哥哥嫂嫂来抚养他长大。后来一次周文王在出征的时候,突然间雨下的非常的大就导致他生了病,吃过药之后也迟迟恢复不了。

        在嫂子知道这个消息之后,嫂子就亲自下厨为他做了一碗面条,文王吃的大汗淋漓,精神焕发,后来她就把这个面取名叫做“臊子面”,随着一代一代流传,这个名字就逐渐变成了臊子面。

        三、陕西臊子面的制作流程

        臊子面在做的时候也是比较简单的,首先需要和面,和面的时候使用的水要根据季节来调温度,冬暖夏凉,和的也要软硬适中,等和好之后把它切成团。在上面抹上一些植物油,放在面盆里边等待一段时间。擀面的时候也要注意手法,边擀、边转动面片,使面片擀得又圆、又薄、又匀。

        面制作好之后就要选择臊子的种类,常见的有羊肉,猪肉,南瓜等。今天就先来这介绍一下猪肉臊子,首先是要准备好五花肉,还有油炸豆腐,海带等,把它们都切成小块儿一块儿炒,在里面再加入各种调料,在文火上煨几分钟,撒上味精出锅备用。

        接下来就可以往上面浇汤,不过在浇汤之前首先要在锅里面放一些调料,然后再加上开水,把它们都搅拌均匀再添上肉汤,放在火上加热至水“扎眼”备用?;褂械囊右恍┡洳?,配菜一般就是先把鸡蛋摊好,然后上面放上葱丝,香菜,姜等搅拌均匀,这样出来的颜色比较好看。

        接下来步骤就是要放入面条了,在下面的时候要边煮边搅拌,然后看着水的程度在定时的加一点水,这样煮出来的面才可以软而劲道,等煮好之后再把它捞出来放进凉水盆里面过滤一下,如果是冬天就用温水。这样一碗臊子面也就制作完成了。

        上面就是关于陕西臊子面用什么面制作的相关介绍,如果有意向的还可以自己在家里面也试着做一做,想要不同品种的就更换一下臊子的种类就可以了,不过制作的时候还有一些技巧需要注意的,就比如说水和面的配比,擀面时的手法等,注意了这些做出来的面才会更好吃。

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